黑茶 的“陈韵”到底是什么味道？

“我表姐最近迷上了老黑茶，有次她神秘兮兮地给我泡了一杯，说：‘你尝尝，这可是我存了十年的老茯砖，那‘陈韵’，绝了！’我喝了一口，皱着眉说：‘这茶咋又苦又涩，还有股子怪味？哪有啥‘陈韵’啊？’表姐白了我一眼，说：‘你这新手，根本不懂啥是真正的‘陈韵’！’我更纳闷了：‘这黑茶的‘陈韵’到底是啥味道？是越陈越香，还是越陈越怪？’今儿咱就来唠唠：黑茶的‘陈韵’到底是啥？它和新茶有啥区别？咋才能喝出这神秘的‘陈韵’？”

一、黑茶“陈韵”：时间沉淀的独特风味

1. 什么是“陈韵”？

黑茶的“陈韵”，简单来说，就是 黑茶在经过长时间存放和陈化后，形成的一种独特风味和韵味 。它不是简单的“陈旧味”或“霉味”，而是一种融合了醇厚 口感、复杂香气和岁月沉淀感的综合体验。就像老酒越陈越香，老茶也越陈越有味道，这“陈韵”就是黑茶在时间的长河中慢慢积累的“精华”。

我邻居张叔有块十年的老黑茶，他喝了一口说：“这茶的‘陈韵’，就像一位老朋友，越相处越有味道，越喝越舒服。”

2.“陈韵”与新茶的区别

• 新茶：新制成的黑茶，口感相对清新，带有淡淡的堆味（渥堆发酵的味道）或生青味。茶汤颜色较浅，香气以清新草香或淡淡的花香为主，口感相对单薄，没有那种醇厚和复杂的韵味。新茶就像一个初出茅庐的少年，充满活力但略显稚嫩。
• 老茶（有陈韵）：经过几年甚至几十年陈化的黑茶，口感变得醇厚饱满、顺滑如油，茶汤颜色红浓透亮。香气更加浓郁复杂，可能出现药香、木香、枣香、参香等多种香气，这些香气相互交织，形成独特的韵味。喝起来，茶汤在口中顺滑流转，回甘持久，有一种岁月沉淀的厚重感。老茶就像一位历经沧桑的智者，沉稳而富有内涵。

我表姐说：“我喝新茶就像和小朋友玩，轻松但有距离感；喝老茶就像和老朋友聊天，亲切又有深度，这‘陈韵’就是老茶的灵魂。”

二、“陈韵”的具体表现：从口感、香气到韵味

1. 口感：醇厚饱满，顺滑如油

有“陈韵”的黑茶，口感 醇厚饱满 ，就像喝了一口浓郁的米汤或红酒，入口没有刺激感，反而有一种温润的感觉。茶汤的顺滑度极高，就像丝绸在口中滑过，没有丝毫的涩感或粗糙感。而且，老茶的茶汤更加浓稠，有“米汤感”，这是 茶叶 内含物质在陈化过程中不断浓缩和转化的结果。

我有个做制茶师傅的朋友说：“有‘陈韵’的黑茶，口感就像经过岁月打磨的玉石，温润而有质感。”我邻居王姐说：“我喝老黑茶，感觉茶汤在嘴里像丝绸一样滑，咽下去后胃里暖暖的，特别舒服。”

2. 香气：复杂浓郁，层次丰富

“陈韵”的香气是黑茶在陈化过程中，内部物质发生复杂转化形成的，具有 复杂浓郁、层次丰富 的特点。新茶的香气相对单一，而老茶的香气则更加复杂，可能出现以下几种香气：
– 药香：类似当归、茯苓等中药材的香气，给人一种温暖、醇厚、安神的感觉，是老黑茶常见的香气之一。
– 木香：类似老松木、檀木的香气，沉稳而深邃，带有岁月的沧桑感。
– 枣香：类似甜润的干枣香气，香甜可口，给人一种温馨、亲切的感觉。
– 参香：类似人参的香气，醇厚而富有活力，带有一种独特的药香和甘甜。
– 陈香：一种独特的、经过时间沉淀的香气，融合了多种香气元素，是老黑茶的标志性香气之一。

这些香气相互交织，形成了一种独特的香气层次，随着 冲泡 次数的增加，香气会不断变化，就像一场精彩的香气表演。我表哥说：“我泡老黑茶，就像在欣赏一场香气的音乐会，每一泡都有不同的惊喜。”

3. 韵味：岁月沉淀，回味悠长

“陈韵”不仅仅体现在口感和香气上，更体现在一种 岁月沉淀的韵味 上。喝有“陈韵”的黑茶，就像在品味一段历史，感受岁月的流转。茶汤咽下去后，口中留香持久，回甘悠长，那种醇厚和温暖的感觉会在口中久久不散，让人回味无穷。而且，这种韵味会随着时间的推移而不断增强，越陈越有味道。

我邻居李叔说：“我喝老黑茶，感觉就像在和过去的时光对话，那韵味，只有喝过的人才懂。”我有个做茶叶收藏的朋友说：“老黑茶的‘陈韵’，就像一本尘封的书，越翻越有味道，越读越有感悟。”

三、影响“陈韵”形成的因素

1. 原料：优质原料是基础

黑茶的“陈韵”首先取决于原料的品质。优质的原料，如 安化大叶种茶树、广西六堡茶的大叶种茶树 等，内含物质丰富，为茶叶的陈化提供了坚实的基础。这些茶叶生长在独特的自然环境中，土壤肥沃，气候适宜，茶叶叶片肥厚，富含茶多酚、氨基酸、矿物质等成分，经过陈化后，能形成更加丰富的口感和香气。

我有个做茶叶研究的朋友说：“好的原料就像好的种子，只有种子好，才能长出好庄稼，黑茶也是一样，优质原料是形成‘陈韵’的基础。”

2. 工艺：传统工艺是关键

黑茶的 制作工艺 对“陈韵”的形成至关重要。传统的制作工艺，如 渥堆发酵、后发酵、陈化 等，能够让茶叶内部的物质发生复杂的变化，为“陈韵”的形成创造条件。尤其是后发酵和陈化过程，是“陈韵”形成的关键环节。在适宜的温度、湿度和微生物环境下，茶叶内部的微生物和酶类物质会持续发挥作用，促进茶叶的转化，形成独特的口感和香气。

我邻居张叔说：“我听老一辈人说，黑茶的传统工艺是老祖宗留下来的宝贝，只有按照传统工艺做，才能做出有‘陈韵’的好茶。”

3. 存放环境：适宜环境是保障

存放环境对黑茶“陈韵”的形成也有着重要影响。适宜的存放环境，如 温度在 20 – 30℃、湿度在 50% – 70%、通风良好、无异味 的环境，能够让茶叶在陈化过程中保持良好的状态，促进“陈韵”的形成。如果存放环境不当，如温度过高、湿度过大、通风不良或有异味，茶叶容易变质，无法形成良好的“陈韵”。

我表姐说：“我存老黑茶，特别注意存放环境，专门买了个陶瓷罐，放在阴凉干燥的地方，这样茶的‘陈韵’才能更好地形成。”

四、如何品鉴黑茶的“陈韵”？

1. 观外形

观察黑茶的外形，包括色泽、条索、整碎等。有“陈韵”的老黑茶，色泽黑褐油润，有光泽，条索紧结，整碎度好。如果是茯砖茶，还可以观察砖内是否有金花（冠突散囊菌），金花饱满、分布均匀的老茯砖茶，往往“陈韵”更佳。

我有个做茶艺师的朋友说：“品鉴黑茶的‘陈韵’，先从观外形开始，好的外形是‘陈韵’的基础。”

2. 闻香气

闻黑茶的干茶香气和茶汤香气。干茶香气有淡淡的陈香、药香或木香等，香气纯正，没有异味。茶汤香气浓郁，有陈香、菌花香、枣香等多种香气，香气持久，层次丰富。闻香气时，可以轻轻揭开茶盖，凑近闻一闻，感受那独特的香气。

我邻居李婶说：“我闻老黑茶的香气，感觉就像闻到了岁月的味道，特别舒服。”

3. 尝滋味

品尝黑茶的茶汤滋味，感受其醇厚饱满、顺滑回甘的特点。有“陈韵”的黑茶，茶汤入口后，口感醇厚，滋味浓郁，没有涩感或刺激感，反而有一种温润的感觉。茶汤的顺滑度极高，咽下去后，口腔留香持久，回甘悠长。

我表哥说：“我尝老黑茶的滋味，就像在品尝岁月的醇厚，越品越有味道。”

4. 看汤色

观察黑茶的茶汤汤色。有“陈韵”的老黑茶，茶汤红浓透亮，色泽鲜艳，有光泽。汤色的深浅和亮度也能反映出茶叶的陈化程度和品质。一般来说，陈化时间越长，茶汤颜色越红浓，亮度越好。

我有个做茶叶收藏的朋友说：“看老黑茶的汤色，就像看岁月的沉淀，越红浓越有‘陈韵’。”

结尾：品味“陈韵”，感受黑茶的岁月之美

黑茶的“陈韵”，是时间沉淀的独特风味，是黑茶在岁月的长河中慢慢积累的“精华”。它融合了醇厚口感、复杂香气和岁月沉淀感，是一种独特的品茶体验。

记住这句口诀：黑茶陈韵岁月藏，醇厚香浓韵味长；观形闻香尝滋味，岁月之美杯中尝。

你喝过有“陈韵”的黑茶吗？有没有感受到那独特的韵味？快来评论区分享你的“陈韵”品茶故事吧！