什么是“茶梗”？泡茶要不要去掉茶梗？

“我闺蜜小敏最近跟我吐槽：‘' 我泡茶的时候，总习惯把茶梗挑出来扔掉，可朋友说我浪费，说茶梗也是好东西！'' 我接过她手里的茶杯看了看，茶汤里果然飘着几根细长的茶梗。我笑着说：‘' 茶梗这东西，很多人觉得它‘上不了台面’，但其实它可是茶叶里的‘隐藏宝藏’！今儿咱就来唠唠：什么是茶梗？泡茶到底要不要去掉茶梗？不同茶叶对茶梗的态度为啥不一样？ 掌握这些，让你不再纠结，泡茶时该留该弃，心里有数！”

开篇先搞懂：啥是“茶梗”？

要弄明白茶梗的作用，首先得知道——茶梗到底是啥？它是茶叶的“边角料”吗？

茶梗，简单来说，就是 茶叶的嫩茎（连接叶片和茶树的茎部），它是茶叶采摘时 和芽叶一起被采下来的 （尤其是 绿茶 、 红茶 、 乌龙茶 等）。很多人觉得茶梗“丑陋”（细长干枯，像树枝）、“没用”（口感不如芽叶鲜嫩），但实际上，茶梗里藏着不少“秘密武器”。

我观察过很多茶友的泡茶习惯——有人泡茶前 必挑茶梗（觉得影响口感）；有人则 直接忽略茶梗（认为它和茶叶是一体的）；还有人专门收集茶梗（比如老茶客会用茶梗煮茶）。这背后，其实是对茶梗价值的认知差异。

二、茶梗的“隐藏价值”，很多人不知道！

1. 茶梗里也有“黄金成分”

茶梗虽然不如芽叶鲜嫩，但它同样含有茶叶的核心成分—— 茶多酚、氨基酸、咖啡碱、糖类，只不过含量和比例和芽叶略有不同。

• 氨基酸 ：茶梗里的氨基酸含量甚至比某些芽叶还高（比如绿茶的茶梗，氨基酸含量能达到 3% – 5%，和嫩芽相当），而氨基酸是 鲜爽感的来源（比如喝茶时的“鲜甜”味）。
• 糖类 ：茶梗的糖类物质（比如葡萄糖、果糖）含量较高，能带来 甜润感（喝起来比纯芽叶茶更“甘甜”）。
• 香气物质 ：茶梗里含有独特的 芳香物质（比如木质香、草香），这些香气和芽叶的香气融合，能让茶汤的层次感更丰富（比如有“沉稳的底香”）。

举个例子：我泡过一款带茶梗的绿茶（故意没挑梗），茶汤入口不仅有芽叶的鲜爽，还多了一丝淡淡的甜香和木质香，口感更饱满；而挑掉茶梗后，茶汤虽然更“嫩”，但层次感反而弱了。

2. 茶梗对茶叶品质有“辅助作用”

在茶叶制作过程中，茶梗可不是“拖后腿”的存在——它 能帮助茶叶“呼吸”、调节水分 ，让茶叶的发酵更均匀（比如红茶、乌龙茶的发酵需要氧气，茶梗的空隙能促进空气流通）；而且 茶梗的韧性比芽叶强，在揉捻（茶叶加工步骤）时能保护芽叶不被揉碎，保证茶叶的完整度。

小贴士 ：很多高品质的茶叶（比如特级龙井、金骏眉）虽然看起来“一芽一叶”没茶梗，但实际上采摘时茶梗已经 自然脱落（因为芽叶太嫩，梗细易断），并不是人为挑掉的；而一些 中低档茶叶（比如大宗绿茶、红茶）会保留适量茶梗，因为它们能增加茶叶的重量（茶梗比芽叶密度大）和耐泡度。

三、泡茶到底要不要去掉茶梗？分情况！

情况 1：名优绿茶（龙井、碧螺春等）——建议挑梗

核心原因：名优绿茶追求 “鲜嫩、纯净” 的口感，茶梗的存在会影响整体体验。

• 口感影响 ：名优绿茶（比如明前龙井）的芽叶非常细嫩，采摘标准通常是 “一芽一叶初展”（芽头带一片刚展开的嫩叶），基本不含茶梗；如果茶叶里混进茶梗（可能是采摘不精细或后期混入），茶梗的 纤维感强（嚼起来像树枝）、口感粗糙，会破坏茶汤的鲜爽感。
• 外观影响：名优绿茶讲究 “外形美观”（比如龙井的扁平光滑、碧螺春的卷曲如螺），茶梗的存在会让茶叶看起来 “不干净、不精致”（梗粗叶细，比例失调）。

我的体验：我泡明前龙井时，如果挑掉茶梗，茶汤黄绿透亮，入口鲜爽得像吃了一口新鲜的春笋；但如果没挑梗（偶尔混进一两根），喝起来就能感觉到茶梗的“硬茬”，影响整体的顺滑感。

情况 2：大宗绿茶 / 红茶（雨前茶、滇红等）——可留可挑

核心原因 ：这类茶叶的采摘标准较宽松（比如雨前茶采一芽二叶、三叶），茶梗是 自然生长的一部分，而且对口感的影响较小。

• 口感优势 ：茶梗的糖类和氨基酸物质能让茶汤 更甜润、更醇厚 （比如雨前绿茶的茶梗，泡开后茶汤有淡淡的回甘）；红茶的茶梗（比如滇红）能增加茶汤的 耐泡度（茶梗里的物质释放慢，后几泡仍有甜味）。
• 性价比 ：大宗绿茶和红茶的价格通常比名优绿茶低，茶梗的存在 增加了茶叶的重量和实用性（比如同样一斤茶，带梗的能多泡几杯）。

小贴士 ：如果你追求 “纯粹的芽叶口感”（比如喜欢鲜爽感），可以挑掉茶梗；如果更看重 “性价比和醇厚感”（比如日常喝），留着茶梗也无妨——我办公室的同事就爱喝带梗的雨前绿茶，说：“ 茶梗让茶汤更甜，喝起来不那么‘单薄’。”

情况 3：乌龙茶（铁观音、岩茶等）——看工艺

核心原因 ：乌龙茶的 制作工艺 复杂（比如摇青、焙火），茶梗的处理和茶叶的品种、发酵程度有关。

• 轻发酵乌龙茶（清香型铁观音）：通常挑梗（茶梗可能影响香气的清扬感）；
• 重发酵乌龙茶（浓香型铁观音、岩茶）：可留少量茶梗（茶梗的木质香能增加茶汤的 沉稳底香）。

举个例子：我泡过一款浓香型铁观音（带少量茶梗），茶汤入口醇厚，除了花果香，还能尝到一丝淡淡的木质香（来自茶梗），层次感更丰富；而挑掉茶梗后，香气虽然更“尖锐”，但少了点“底蕴”。

情况 4：黑茶 / 老白茶（普洱茶、寿眉等）——建议留梗

核心原因：这类茶叶追求 “陈化、醇厚” 的口感，茶梗是 “陈香催化剂”。

• 黑茶（普洱茶）：茶梗的纤维结构能 增加茶叶的透气性 ，让茶叶在陈化过程中 更好地转化（产生陈香、药香）；而且茶梗的糖类物质能 促进微生物发酵，让茶汤更甜润。
• 老白茶（寿眉）：寿眉本身就含有一定比例的茶梗（采摘标准是一芽三四叶），茶梗的甜润感和陈香融合，能让茶汤 更醇厚、更耐泡（能泡 10 泡以上）。

我的体验：我喝过一款 5 年的陈年寿眉（带茶梗），茶汤橙红透亮，入口甜得像蜂蜜水，而且越泡越有味道（后几泡茶梗释放出淡淡的甜香）；而同产区的无梗白茶（比如白毫银针），虽然鲜爽，但耐泡度不如寿眉。

四、泡茶时，咋处理茶梗更合理？

1. 挑梗：用“指尖筛”或“茶滤网”

如果决定挑掉茶梗（比如泡名优绿茶），可以用 指尖轻轻捏住茶梗（茶梗比芽叶硬，容易分辨），然后摘下来 ；或者用 细孔茶滤网（比如 0.5mm 孔径） 过滤，把茶梗留在滤网上。

小贴士 ：挑梗时别太用力（避免把嫩芽也弄碎），而且 挑梗后的茶叶尽快泡（避免芽叶氧化变色）。

2. 留梗：直接冲泡，注意比例

如果选择保留茶梗（比如泡大宗绿茶、黑茶），注意 茶叶和茶梗的比例 ——一般 茶梗别超过茶叶总量的 20%（否则茶汤可能太“粗犷”）。

举个例子：我泡雨前绿茶时，会直接把带梗的茶叶放进玻璃杯，用 80℃ 水冲泡，茶梗和芽叶一起舒展，茶汤既有芽叶的鲜爽，又有茶梗的甜润，喝起来更平衡。

结尾：茶梗，是茶叶的“另一面”

有人说：“' 茶梗就是茶叶的‘边角料’，留着没用！'' 但懂行的人会告诉你：茶梗是茶叶的“隐藏宝藏”——它可能没有芽叶那么鲜嫩，但却藏着独特的甜润感、香气和耐泡度；它可能是茶叶制作过程中的“辅助功臣”，也可能是陈化茶叶的“催化剂”。

泡茶时，不必盲目挑掉茶梗——名优绿茶追求鲜嫩可以挑，大宗茶、黑茶、老白茶留着可能更香更甜。记住：茶叶的价值，从来不是由“颜值”（有没有茶梗）决定的，而是由“内涵”（口感、香气、耐泡度）决定的。

你泡茶时会挑掉茶梗吗？有没有遇到过“茶梗让茶汤更好喝”的经历？快来评论区分享你的“茶梗故事”吧！