你是不是也在逛超市选茶叶时，看着包装上一堆「全发酵」「半发酵」「不发酵」的字晕头转向？什么鬼呀，这到底是啥意思？喝茶的小伙伴，尤其新手小白，别急，今天咱就来唠唠这个事儿！相信看完这篇，保准你选茶不再犹豫！
为什么茶叶总是离不开“发酵”？
说白了，这发酵就是加工茶叶的一个工艺流程，好比变魔术，把原叶子变得口感、颜色都不一样。
——等等，到底发酵是啥玩意儿？是不是像酸奶、酒那种菌群发酵？其实，茶叶的“发酵”主要是 酶促氧化反应 啦，有点像切开的苹果在空气里慢慢变色，就是那么个道理。
三大分类：全发酵、半发酵、不发酵
唉，买茶时最容易看到的这几个词，真是一不小心让人傻傻分不清楚。咱一句话概括：
- 全发酵：茶叶基本让它“氧化到底”
- 半发酵：有氧化，但没让它彻底“上头”
- 不发酵：几乎压根没“变天”
是不是明朗一些？别着急，下面细掰掰！
全发酵茶：最典型的就是黑红茶！
红茶（像大家熟知的祁门红茶、阿萨姆红茶）——它们经过了彻底的酶促氧化，发酵度能到 90%-100%，颜色红润，香气也甜，喝起来感觉顺滑，少涩味。
我的小观点：如果你胃不太好，或者新手怕苦涩，红茶真的是个好朋友！
半发酵茶：颜值担当“乌龙茶”出场！
乌龙茶——你听到啥铁观音、大红袍、冻顶乌龙的，基本都属于半发酵。发酵度在 20%-70%，介于绿茶和红茶之间，既有花果香，也有绿茶的清爽，喝起来变化多端。
自问自答：为啥乌龙茶这么受欢迎？
其实就是它味道丰富，很适合“挑剔”的舌头，想换着花样喝绝对不腻！
不发酵茶：绿茶们自带清流体质
绿茶（龙井、碧螺春、毛尖啥的）——基本是新鲜叶子稍微“杀青”一下就赶紧烘干，最大程度保留了茶叶原本的味道和颜色。喝起来清爽微苦，有股“青草香”。
亮点提醒：绿茶茶多酚多，抗氧化能力强，适合喜欢原汁原味的小伙伴！
那泡茶要挑啥发酵度的呢，怎么选？
简单来说，根据自己的口味和体质来：
- 喜欢甜滑、没啥刺激的——选全发酵（红茶）
- 想要香气丰富多变——半发酵（乌龙茶）来一杯
- 青睐新鲜自然、不怕点小苦涩——直接冲绿茶，不发酵最原始
我个人平时早上喜欢来一杯淡淡绿茶醒脑，下午困了或者嘴巴淡了，来点乌龙茶转变下味道，晚上如果想喝又怕睡不着，就搞点红茶，温和一些。
这“发酵”到底能决定啥？
- 颜色：发酵越足，茶汤越红越深
- 口感：不发酵最清新，越发酵越顺滑、醇厚
- 香气：半发酵变化最多，各种花、果、奶香交错
- 对胃刺激：一般红茶胃刺激最小，绿茶略微刺激
结尾小叮咛
千万别觉得发酵就是好或者不好，只是不同的味道和体验。每个人的口味不一样，没人规定非得喝哪个。多试试，你最喜欢的茶一定在下一个茶杯里等你！
本来很多知识都挺绕的，如果有人还没整明白或者还有疑问，欢迎随时留言一起畅聊喝茶心得吧！喝茶嘛，开心最重要～