茯砖茶的“菌花香”，是好茶的证明

“我表哥是个茯砖茶老茶客，有次我去他家 喝茶 ，他神秘兮兮地给我泡了一块茯砖茶，说：‘你闻闻这茶，有没有一股特别的香味？这可是好茯砖茶的标志！’我凑近一闻，一股类似蘑菇又带着点药香的奇怪味道钻进鼻子，我皱着眉说：‘这啥味儿啊？咋不像我平时喝的茶那么香？’表哥笑着说：‘这叫‘菌花香’，是茯砖茶的‘灵魂香气’，有这味儿，说明这茶差不了！’我更纳闷了：‘这菌花香到底是啥味儿？为啥说它是好茯砖茶的证明？’今儿咱就来唠唠： 茯砖茶的‘菌花香’是啥？它和茯砖茶的品质有啥关系？咋通过菌花香判断茯砖茶的好坏？”

一、茯砖茶的“菌花香”：独特的香气密码

1. 什么是“菌花香”？

茯砖茶的“菌花香”，简单来说，就是茯砖茶在制作过程中，由一种特殊的微生物——冠突散囊菌（俗称“金花”）生长繁殖所产生的独特香气。这种香气既不是单纯的菌类味道，也不是传统 茶叶 的清香，而是一种融合了 类似蘑菇的清新、淡淡的药香以及类似坚果的醇厚 的复合香气，闻起来让人感觉清新又独特，就像走进了一片长满蘑菇的森林，又带着一丝药铺里淡淡的药香。

我邻居张叔第一次闻到茯砖茶的菌花香时，说：“这味儿咋这么特别？不像我喝过的任何茶，倒有点像雨后森林里蘑菇的味道，还带着点药香。”

2.“菌花香”的来源

茯砖茶的“菌花香”主要源于其独特的 制作工艺——“发花”。在茯砖茶的制作过程中，经过渥堆发酵后的茶叶，会被放入特定的模具中紧压成砖形，然后在适宜的温度（约 28 – 32℃）和湿度（约 75% – 85%）条件下，让冠突散囊菌在茶叶内部自然生长。这些金色的小菌体（金花）就像一个个小小的“香气工厂”，在茶叶中生长发育，分泌出多种酶类物质，这些酶类物质不仅促进了茶叶内部物质的转化，还产生了独特的香气成分，形成了茯砖茶特有的“菌花香”。

我有个做制茶师傅的朋友说：“发花是茯砖茶的‘灵魂工序’，金花长得好，菌花香就浓郁，茶的品质也就更好。”

二、“菌花香”与茯砖茶品质的关系

1. 菌花香是茯砖茶品质的重要标志

在茯砖茶的世界里，“菌花香”是衡量其品质高低的重要指标之一。一般来说，菌花香浓郁、纯正、持久的茯砖茶，往往品质更佳 。这是因为金花的生长需要适宜的环境和优质的茶叶原料，只有在茶叶原料优质、制作工艺精湛、储存条件良好的情况下，金花才能 健康 生长，从而产生浓郁纯正的菌花香。

我表哥说：“我挑茯砖茶，首先闻菌花香，菌花香浓的，我基本就认定这茶差不了。”

2. 菌花香反映茶叶内质

“菌花香”的浓郁程度和品质，还能反映出茯砖茶内部的物质转化情况。金花在生长过程中，会分解茶叶中的大分子物质，如纤维素、淀粉等，将其转化为小分子物质，如茶多糖、氨基酸等，这些物质不仅让茶汤的口感更加醇厚、顺滑，还赋予了茶叶独特的香气。因此，菌花香浓郁的茯砖茶，其茶汤往往也更加醇厚、饱满，口感更加丰富。

我有个做茶叶研究的朋友说：“菌花香就像是茯砖茶内部物质转化的‘信号灯’，菌花香好，说明茶叶内部的物质转化也比较好，茶汤的口感和香气也就更出色。”

3. 菌花香影响品茶体验

对于品茶者来说，“菌花香”是茯砖茶品茶体验中不可或缺的一部分。当 冲泡 茯砖茶时，那股独特的菌花香会随着热气袅袅升起，弥漫在空气中，让人在未品茶之前就已经感受到了茯砖茶的独特魅力。而在品茶过程中，菌花香与茶汤的醇厚口感相互交融，进一步提升了品茶的愉悦感。

我邻居李婶说：“我喝茯砖茶，就喜欢闻那股菌花香，闻着就感觉心情舒畅，喝着茶汤，菌花香在嘴里散开，那感觉太美妙了。”

三、通过“菌花香”判断茯砖茶好坏的方法

1. 闻干茶香气

在冲泡茯砖茶之前，可以先闻一闻干茶的香气。好的茯砖茶，干茶中就能闻到淡淡的菌花香，这种香气清新自然，没有异味。如果干茶有刺鼻、霉味或其他异味，那么这茯砖茶的品质可能不佳。

我有个做茶艺师的朋友说：“闻干茶香气是判断茯砖茶好坏的第一步，菌花香清新自然，没有异味的，这茶基本不会差。”

2. 观察金花形态

茯砖茶中的金花形态也能反映出“菌花香”的品质。优质茯砖茶中的金花，通常呈金黄色或淡黄色，颗粒饱满、大小均匀，分布密集且均匀。用放大镜观察，金花的结构清晰，菌丝饱满。如果金花颜色暗淡、颗粒细小、分布稀疏或不均匀，那么可能意味着金花的生长状况不佳，菌花香也可能不够浓郁。

我表哥说：“我挑茯砖茶，会仔细看金花，金花饱满、分布均匀的，菌花香一般都不错。”

3. 品茶汤香气

冲泡茯砖茶后，仔细品味茶汤的香气。好的茯砖茶，茶汤中会带有浓郁的菌花香，这种香气在茶汤中萦绕，与茶汤的醇厚口感相互融合，让人回味无穷。如果茶汤中菌花香淡薄，或者有其他异味，那么这茯砖茶的品质可能有待提高。

我邻居王姐说：“我喝茯砖茶，就品茶汤里的菌花香，菌花香浓的，喝着感觉茶汤更有味道。”

4. 感受香气的持久度

除了香气的浓郁程度，菌花香的持久度也是判断茯砖茶好坏的重要因素。优质茯砖茶的菌花香，在冲泡多次后依然能够保持一定的浓郁度，不会很快消散。如果菌花香在冲泡一两次后就消失殆尽，那么这茯砖茶的品质可能相对较差。

我有个做茶叶收藏的朋友说：“我收藏茯砖茶，很看重菌花香的持久度，持久度好的，茶的品质更稳定，也更值得收藏。”

四、影响“菌花香”形成的因素

1. 原料品质

茯砖茶的原料品质对“菌花香”的形成有着重要影响。优质的原料，如湖南安化特定产区的黑毛茶，茶叶内含物质丰富，为金花的生长提供了充足的营养。这些茶叶生长在独特的自然环境中，土壤肥沃，气候适宜，茶叶叶片厚实，富含茶多酚、氨基酸等成分，有利于金花的生长和菌花香的形成。

我有个做茶叶研究的朋友说：“好的原料是产生菌花香的基础，就像好的土壤才能种出好庄稼一样，优质的黑毛茶才能长出优质金花，产生好闻的菌花香。”

2. 制作工艺

制作工艺是影响“菌花香”形成的关键因素。茯砖茶的制作工艺复杂，包括渥堆发酵、压制、发花等多个环节，每一个环节都需要严格控制。例如，渥堆发酵的程度和时间会影响茶叶的质地和内含物质，进而影响金花的生长；压制的紧实度会影响茶叶的透气性，对金花的生长环境产生影响；发花的温度、湿度和通风条件等，更是直接影响金花的生长和菌花香的形成。

我表哥说：“我做茯砖茶，每一个环节都不敢马虎，只有严格按照传统工艺做，才能让金花长得好，菌花香浓郁。”

3. 储存条件

储存条件也会对“菌花香”的保持和变化产生影响。茯砖茶需要在适宜的温度、湿度和通风条件下储存，以保证金花的活性和菌花香的稳定性。如果储存环境过于潮湿、温度过高或通风不良，金花可能会受到损害，菌花香也会发生变化或消失。

我邻居李婶说：“我存茯砖茶，特别注意储存环境，放在干燥通风的地方，这样菌花香才能一直保持得好。”

结尾：菌花香，茯砖茶品质的独特印记

茯砖茶的“菌花香”，是茯砖茶独特的香气密码，是衡量茯砖茶品质的重要标志，也是茯砖茶带给品茶者独特体验的关键因素。它反映了茯砖茶内质的丰富、制作工艺的精湛和储存条件的适宜，是茯砖茶品质的独特印记。

记住这句口诀：茯砖茶香菌花香，品质证明它最棒；金花生长环境棒，闻香品茶心欢畅。

你喝过有菌花香的茯砖茶吗？有没有感受到它独特的魅力？快来评论区分享你的“菌花香茯砖茶体验”吧！