喝茶，这事你懂多少？——聊聊发酵度和茶的神奇口感变化
大家都喝过茶吧？可你有没有想过，为啥有的茶香气高扬，有的却带点儿涩味？喝起来要么清新，要么醇厚，这……到底是为啥呢？其实，问题就出在一个看起来不起眼的地方：茶的发酵程度。
作为一个常年手里离不开茶杯的人，这事小白朋友总问我。今天咱们一口气说清楚：这个“发酵”，到底有什么魔力？喝茶的小白苦恼，都能给你摆明白！
什么是“发酵”？不是发面那个发酵！
先问个有趣的问题：你觉得茶叶发酵，是不是和馒头、酸奶那种发酵一个意思？
嘿，其实不是一回事儿！茶的“发酵”，专业讲就是茶叶中的多酚类物质氧化转化的过程——简单点说，就是茶叶摘下来后，叶子里的物质，在空气和氧气的作用下，发生了一点点神奇变化。
而做馒头、酸奶那些发酵，主要靠微生物（酵母菌、乳酸菌什么的）帮忙——所以名字一样，实质差老远了！
发酵度到底怎么分？茶叶大致分三大类
这块别被专业词吓到，简单粗暴分一波，按发酵度高低，茶叶大致有这么几类：
- 不发酵茶：绿茶（龙井、碧螺春啥的）
- 半发酵茶：乌龙茶（铁观音、武夷岩茶）
- 全发酵茶：红茶（祁门红茶、金骏眉）
- 后发酵茶：普洱、黑茶这种，要发酵很长很长时间的
是不是超级直观？以后买茶再也不晕了！
不同发酵度，喝到嘴到底啥感觉？
这个我可有点经验，自己喝过不少，有啥区别？你往下瞧：
① 不发酵（绿茶）：清爽高香、带点涩
- 口感：清新、爽口，就像春天里一阵小风拂过脸一样；
- 香气：多为花香或豆香，有点青草气；
- 回味：微涩，但很快化开，回甘明显。
小白建议：怕涩可以用温度稍低点的水（比如 80 度）泡，舒服多啦！
② 半发酵（乌龙茶）：丰富立体、岩韵生香
- 口感：醇厚，有层次，入口顺滑又有点鲜甜，会有点奶香、水果香、焙火香各种混合；
- 香气：馥郁复杂，高高扬起，怪有意思；
- 回味：持久，喉咙有点凉凉甘甘的感觉。
个人最爱铁观音的清香型，喝完总觉得嘴里开了花~
③ 全发酵（红茶）：甜润顺滑、老少皆宜
- 口感：绵柔、甜润、几乎没有什么苦涩；
- 香气：甜香、花果香、蜂蜜香；
- 回味：温润如玉，超级适合新手。
红茶适合怕茶涩的小伙伴，奶茶的底料很多也是用它！
④ 后发酵（普洱、黑茶）：陈香独特、醇厚耐泡
- 口感：超醇厚，有股说不清的“陈香”气息；
- 香气：有的像木头，有的像糯米、干草，有点奇特；
- 回味：持久深远，适合慢慢品、慢慢回味。
小建议：普洱熟茶别泡太浓，初喝可能会烫嘴或觉得重。
为什么发酵度会有这么大影响？
自问自答一下哈：为啥发酵程度变一变，喝起茶来天壤之别？
其实——关键在于“多酚类物质的氧化转化”（别慌，就是茶多酚）：
– 不发酵，茶多酚原封不动，清爽但易涩；
– 半发酵，部分茶多酚变“温顺”，味道丰富了；
– 全发酵，茶多酚几乎都变成了“茶黄素”“茶红素”，喝着超甜润；
– 后发酵，各种微生物和陈化，一喝就有“岁月的味道”！
怎么挑适合自己的“发酵度”？
再来个小心得，新手小白迷茫时怎么选？
- 想尝鲜、怕重苦？先选绿茶
- 想喝点香又不腻？乌龙茶或许最适合！
- 想温润、准备泡奶茶？红茶安排上！
- 想慢慢品、琢磨“陈年老味”？普洱黑茶试试~
八卦一下，茶的世界真无限！
茶这个“发酵度”的学问，说大不大，但说琢磨起来还真能上头。你会发现，不同的发酵度，不同的茶，就像性格各异的朋友，总能找到你喜欢的那一个。
我的观点 ：别怕搞不懂，带点小探索精神，慢慢喝、慢慢试，肯定找到属于你的“口感密码”。 喝茶，其实就是好玩嘛！
总结一句：发酵度，决定茶的灵魂！
发酵度让茶香万变，入口时的惊喜也是从这儿来的。不懂也不要急，喝多了自然明白。每一杯茶，都值得被你认真对待和慢慢品尝！
喝茶嘛，享受就好~~