品鉴茯砖茶：从观形、闻香到尝味

“我表哥是个茯砖茶老饕，家里囤了一墙茯砖茶，有次我帮他整理茶柜，指着一块茶砖问他：‘哥，这茯砖茶咋品啊？不就是黑乎乎的砖头嘛，泡了喝不就得了！’表哥白了我一眼，说：‘你小子不懂，品茯砖茶就像品美女，得从‘颜值’‘气质’‘内涵’三方面看！观形是看‘颜值’，闻香是品‘气质’，尝味是挖‘内涵’！’我更迷糊了：‘这茯砖茶还有这么多门道？’今儿咱就来唠唠：茯砖茶到底该咋品？观形、闻香、尝味分别要看啥、闻啥、尝啥？普通茶客咋通过这三步，喝懂茯砖茶的精髓？”

一、观形：茯砖茶的“第一印象”

1. 外形：紧实规整的“茶中砖石”

茯砖茶最直观的特点，就是它那 紧实规整的砖形。正宗的茯砖茶，外形呈长方体，大小均匀，棱角分明，砖面平整光滑，没有裂缝或松散的迹象。就像一块经过精心打磨的“茶中砖石”，给人一种扎实、稳重的感觉。

我邻居张叔有块 1 公斤的老茯砖茶，他指着说：“你瞧这砖，四四方方的，跟老砖头似的，拿在手里沉甸甸的，一看就是好茶！”

2. 茶梗与 茶叶：比例协调的“黄金搭档”

茯砖茶中通常会含有一定比例的茶梗，这可不是“杂质”，而是茯砖茶的“秘密武器”。适量的茶梗能增加茶叶的透气性，有利于后发酵和金花的生长。好的茯砖茶，茶梗与茶叶的比例协调，茶叶条索清晰，紧结匀整，色泽乌黑油润；茶梗则粗细适中，颜色均匀，与茶叶相互搭配，相得益彰。

我有个做制茶师傅的朋友说：“茯砖茶的茶梗就像混凝土里的钢筋，虽然不起眼，但能让整个‘建筑’（茶砖）更稳固，口感 也更丰富。”

3. 金花：茯砖茶的“灵魂印记”

茯砖茶最 独特 的标志，就是砖体内自然生长的 金花（冠突散囊菌）。这些金花呈金黄色或淡黄色，细小密集，像小米粒一样分布在茶砖内部，尤其是在砖体的断面或撬开的茶叶中，能清晰地看到。金花是茯砖茶品质的重要体现，金花越多、越饱满、颜色越鲜艳，说明茯砖茶的品质越好。

我表哥有块 10 年的老茯砖茶，他撬开一块给我看，说：“你瞧这金花，密密麻麻的，像金子一样，这就是好茯砖茶的‘身份证’！”

二、闻香：茯砖茶的“气质密码”

1. 干茶香：清新自然的“木质调”

在 冲泡 之前，先闻一闻茯砖茶的干茶香。好的茯砖茶，干茶香气清新自然，带有淡淡的 木质调，类似于老木头、老家具的味道，又夹杂着一丝若有若无的药香。这种香气不刺鼻，不浓烈，而是像一位沉稳的绅士，静静地散发着独特的魅力。

我邻居李婶说：“我每次闻茯砖茶的干茶香，都感觉像走进了一片老森林，清新又放松。”

2. 温杯香：唤醒沉睡的“茶香精灵”

将茯砖茶放入茶壶或盖碗中，用沸水冲洗一遍（洗茶），这个过程叫“温杯”。温杯后，倒掉洗茶水，此时能闻到一股更浓郁的香气，这就是“温杯香”。温杯香比干茶香更加浓郁，带有明显的 菌花香（类似炒香菇的清新香气），还混合着陈香和淡淡的药香。这种香气就像沉睡的“茶香精灵”被唤醒，瞬间充满了整个空间。

我有个做茶艺师的朋友说：“温杯香是茯砖茶的‘开场白’，它能让你提前感受到这泡茶的魅力，激发你的品茶欲望。”

3. 茶汤香：层次丰富的“香气盛宴”

冲泡出汤后，茯砖茶的香气会更加浓郁、丰富。茶汤的香气可以分为 热香、温香和冷香 三个阶段：
– 热香 ：刚出汤时，香气最为浓郁，以 菌花香 为主，还带有陈香和淡淡的药香，香气扑鼻，让人闻之陶醉。
– 温香 ：茶汤稍微冷却一些后，香气变得更加柔和、细腻，菌花香逐渐转化为 木香（类似老松木的香气），混合着陈香的醇厚，层次更加丰富。
– 冷香 ：茶汤完全冷却后，香气变得更加清幽，带有淡淡的 甜香，类似于蜂蜜或焦糖的香气，余韵悠长。

我表哥说：“我每次喝茯砖茶，都要慢慢闻这三个阶段的香气，就像品尝一场香气盛宴，每一口都有不同的惊喜。”

三、尝味：茯砖茶的“内涵宝藏”

1. 口感：醇厚饱满的“茶中厚味”

茯砖茶的口感可以用“醇厚饱满”来形容。茶汤入口后，首先感受到的是 醇厚的滋味 ，就像喝了一口浓郁的米汤，顺滑而饱满。接着，能尝到茶叶的 陈香和药香 ，这些香气在口中散开，与醇厚的滋味相互融合，形成一种独特的口感体验。而且，茯砖茶的口感非常顺滑，没有涩感或刺激感，即使是不常 喝茶 的人，也能轻松接受。

我邻居王姐说：“我喝茯砖茶就像喝老酸奶，醇厚又顺滑，喝下去感觉整个肠胃都舒服了。”

2. 滋味：丰富多样的“味觉之旅”

茯砖茶的滋味丰富多样，随着冲泡次数的增加，会有不同的变化：
– 第一泡 ：滋味相对较淡，但能尝到茶叶的 清新和微微的甜润，就像春天的第一缕微风，带着一丝清新的气息。
– 第二泡至第四泡：滋味逐渐浓郁，醇厚感达到最佳状态，陈香和药香更加明显，口感饱满而富有层次，就像一场精彩的味觉演出，高潮迭起。
– 第五泡及以后 ：滋味依然醇厚，但更加柔和、细腻，带有淡淡的 甜香和木香，就像一场演出的谢幕，虽然不那么热烈，但依然让人回味无穷。

我有个做茶叶品鉴的朋友说：“茯砖茶就像一本厚厚的书，每泡都有不同的内容，越品越有味道。”

3. 回甘：持久悠长的“甜蜜余韵”

茯砖茶的回甘是其一大特色。喝完茶后，口中会留下一种 持久的甜润感，就像吃了糖果后，嘴里还留着甜甜的味道。这种回甘不仅持久，而且悠长，让人回味无穷。而且，回甘越持久，说明茯砖茶的品质越好。

我表哥说：“我喝茯砖茶，最享受的就是回甘，喝完一杯，嘴里甜甜的，感觉整个人都精神了。”

四、品鉴茯砖茶的实用技巧

1. 选对茶具：紫砂壶或盖碗是“最佳拍档”

品鉴茯砖茶，建议选用 紫砂壶或盖碗。紫砂壶能吸附茶叶的杂味，使茶汤更加醇厚；盖碗则能更好地展现茶叶的香气和口感，便于观察茶汤的颜色和叶底。茶具的大小要适中，一般 150 – 200 毫升的紫砂壶或盖碗，适合冲泡 5 – 8 克的茯砖茶。

我邻居张叔说：“我泡茯砖茶，就爱用我那把紫砂壶，泡出来的茶汤就是比别的茶具香！”

2. 控制水温：100℃的“热情拥抱”

茯砖茶需要用 100℃的沸水 冲泡，这样才能充分激发茶叶的香气和滋味。如果水温过低，茶叶的香气和滋味就无法充分释放，口感会大打折扣。

我有个做制茶师傅的朋友说：“茯砖茶就像一个热情的人，需要用 100℃的热情去拥抱它，才能感受到它的魅力。”

3. 冲泡时间：循序渐进的“节奏把控”

茯砖茶的冲泡时间要根据茶叶的年份、紧压程度和个人口感来调整。一般来说，第一泡洗茶时间控制在 5 – 10 秒，倒掉洗茶水；第二泡开始，浸泡时间约 10 – 15 秒，随着冲泡次数的增加，浸泡时间可以适当延长。

我表哥说：“冲泡茯砖茶就像弹钢琴，要掌握好节奏，才能弹出美妙的音乐。”

结尾：品茯砖茶，品的是一种生活态度

品鉴茯砖茶，从观形、闻香到尝味，就像一场与茶叶的对话。通过观察它的外形，感受它的紧实规整；通过闻它的香气，领略它的清新自然与菌花香；通过尝它的滋味，体验它的醇厚饱满与回甘悠长。这不仅仅是在品茶，更是在品味一种生活态度——沉稳、从容、享受当下。

记住这句口诀：观形看砖紧又实，闻香识得菌花奇；尝味品出醇厚味，茯砖茶里藏玄机。

你平时会品茯砖茶吗？有没有什么独特的品鉴小技巧？快来评论区分享你的“茯砖茶品鉴故事”吧！