乌龙茶 和岩茶的关系，是不是同一种茶

“我表妹最近对茶特别感兴趣，跑来问我：‘姐，我听说乌龙茶和岩茶好像有点关系，但又不太清楚，它们是不是同一种茶？我喝过铁观音，也喝过武夷山的 大红袍，感觉味道不太一样，但有人说大红袍也是乌龙茶，那我有点糊涂了。乌龙茶和岩茶到底啥关系？是不是同一种茶？’我邻居张叔也跟着凑热闹：‘我喝了几十年茶，乌龙茶和岩茶我还是能分清的！但你要问具体关系，我也得给你细说说——岩茶是乌龙茶的一种，但乌龙茶不全是岩茶！’我笑着说：‘这乌龙茶和岩茶的关系，今儿就给你俩（也给所有想弄清楚这两种茶的朋友）唠透！从 ** 乌龙茶和岩茶的基本定义（茶类划分），到岩茶作为乌龙茶的细分（武夷岩茶的特点），再到两者的区别（品种、工艺、口感），一次性讲明白！重点内容加粗，亮点标出来，多个要点排版清晰，保准你看了就懂！’”

一、开篇：乌龙茶和岩茶，是“一家人”还是“远房亲戚”？

1. 表妹的“茶类困惑”

我表妹是个刚入门的茶爱好者，最近对乌龙茶和岩茶的关系产生了疑问。“姐，我听说乌龙茶和岩茶好像有点关系，但又不太清楚，它们是不是同一种茶？我喝过铁观音，也喝过武夷山的大红袍，感觉味道不太一样，但有人说大红袍也是乌龙茶，那我有点糊涂了。”

2. 张叔的“老茶客经验”

我邻居张叔喝了四十年茶，一听就乐了：“我喝了几十年茶，乌龙茶和岩茶我还是能分清的！但你要问具体关系，我也得给你细说说——岩茶是乌龙茶的一种，但乌龙茶不全是岩茶！就像水果里有苹果，但水果不全是苹果一样。”

乌龙茶和岩茶都是中国 茶文化 中的重要组成部分，但很多人和表妹一样，对它们的关系一知半解：乌龙茶和岩茶到底是什么关系？它们是不是同一种茶？岩茶有什么独特之处？乌龙茶除了岩茶还有哪些品种？ 今天，咱们就来详细解答这些问题，让你彻底搞懂乌龙茶和岩茶的关系！

二、乌龙茶和岩茶的基本定义：茶类划分

1. 乌龙茶：六大茶类中的“半发酵茶”

乌龙茶，又称青茶，是六大茶类（绿茶、红茶 、乌龙茶、白茶、黄茶、 黑茶）之一，属于半发酵茶，发酵程度介于绿茶（0% 发酵）和红茶（100% 发酵）之间，一般为 20%-70%。乌龙茶兼具绿茶的清新和红茶的醇厚，具有独特的香气和口感。

核心特点：乌龙茶的制作工艺包括萎凋、做青、杀青、揉捻、烘焙等步骤，其中“做青”是关键步骤，通过摇青和晾青的交替进行，让茶叶发生部分发酵，形成独特的香气和口感。

代表品种：铁观音（闽南乌龙）、大红袍（武夷岩茶）、凤凰单丛（广东乌龙）、冻顶乌龙（台湾乌龙）等。

2. 岩茶：乌龙茶中的“武夷山代表”

岩茶，全称为武夷岩茶，是乌龙茶中的一个细分品类，产自福建武夷山。岩茶因生长在武夷山的岩石缝隙中而得名，具有独特的“岩骨花香”（岩石的厚重感 + 花香）。

核心特点：岩茶的制作工艺与乌龙茶基本一致，但更注重“做青”和“烘焙”的结合，形成独特的“岩韵”。岩茶的茶叶外形紧结卷曲，色泽乌黑油润，香气浓郁，带有花香、果香和岩石的厚重感，茶汤橙黄明亮，滋味醇厚回甘。

代表品种：大红袍、肉桂、水仙、铁罗汉、白鸡冠、半天妖等，其中大红袍是最著名的岩茶品种。

个人观点：乌龙茶就像一个“大家族”，而岩茶是这个“大家族”中的“武夷山分支”，有着自己独特的风格和魅力。

三、岩茶作为乌龙茶的细分：武夷岩茶的特点

1. 生长环境：武夷山的独特馈赠

岩茶生长在福建武夷山的岩石缝隙中，这里山高林密，云雾缭绕，土壤富含矿物质，为岩茶的生长提供了独特的自然环境。这种生长环境赋予了岩茶独特的“岩韵”，即茶叶中带有岩石的厚重感和矿物质香气。

2. 制作工艺：精细独特的“岩茶工艺”

岩茶的制作工艺与乌龙茶基本相同，但更注重细节和火候的把控。
– 做青：通过摇青和晾青的交替进行，让茶叶发生部分发酵，形成独特的香气和口感。岩茶的做青时间相对较长，发酵程度适中（约 30%-50%），使茶叶既有清新的香气，又有醇厚的口感。
– 烘焙：采用炭焙或电焙的方式，根据不同的品种和品质需求，调整烘焙的温度和时间，让茶叶的香气更加浓郁，口感更加醇厚，同时形成独特的“岩韵”。

小技巧：岩茶的烘焙程度分为轻火、中火和足火，轻火岩茶香气清新，中火岩茶香气和口感平衡，足火岩茶香气浓郁，口感醇厚。

3. 口感与香气：独特的“岩骨花香”

岩茶的口感醇厚回甘，带有独特的“岩骨花香”。香气方面，岩茶有花香（如兰花香、栀子花香）、果香（如蜜桃香、苹果香）和岩石的厚重感（类似石头煮出来的汤的香气）。茶汤橙黄明亮，滋味醇厚，回甘强，喉韵悠长。

个人观点：岩茶就像“茶中的摇滚乐”，有着独特的“岩骨花香”和醇厚的口感，给人一种强烈的味觉冲击和独特的品茶体验。

四、乌龙茶和岩茶的区别：品种、工艺、口感

1. 品种差异

• 乌龙茶：品种丰富，包括铁观音（闽南乌龙）、大红袍（武夷岩茶）、凤凰单丛（广东乌龙）、冻顶乌龙（台湾乌龙）等。不同品种的乌龙茶在香气、口感和制作工艺上都有所不同。
• 岩茶：主要是武夷山产区的茶叶，以大红袍、肉桂、水仙等为代表，品种相对集中在武夷山地区。

2. 工艺差异

• 乌龙茶：制作工艺包括萎凋、做青、杀青、揉捻、烘焙等步骤，不同品种的乌龙茶在工艺细节上有所差异。
• 岩茶：制作工艺与乌龙茶基本一致，但更注重“做青”和“烘焙”的结合，特别是烘焙环节，对岩茶的“岩韵”形成起着关键作用。

3. 口感差异

• 乌龙茶：口感因品种而异，清香型乌龙茶（如铁观音）口感清爽顺滑，带有兰花香；浓香型乌龙茶（如大红袍）口感醇厚饱满，带有焦糖香；凤凰单丛有蜜香、花香等多种香型。
• 岩茶：口感醇厚回甘，带有独特的“岩骨花香”，香气和口感更加浓郁和厚重，喉韵悠长。

个人观点：乌龙茶和岩茶就像“茶中的不同流派”，乌龙茶是“大家族”，风格多样；岩茶是“武夷山分支”，有着自己独特的“岩骨花香”和醇厚口感。

五、总结：乌龙茶和岩茶，关系密切但不同！

乌龙茶和岩茶的关系是“包含与被包含”——岩茶是乌龙茶的一种，但乌龙茶不全是岩茶。乌龙茶是六大茶类中的半发酵茶，包括众多品种，如铁观音、大红袍、凤凰单丛等；而岩茶是乌龙茶中的一个细分品类，特指产自福建武夷山的茶叶，具有独特的“岩骨花香”和醇厚口感。

记住这句口诀：乌龙茶是大类，岩茶是其中宝；武夷岩茶岩韵妙，半发酵茶有门道；品种工艺各不同，口感香气有门道；搞清关系再品茶，茶香四溢乐逍遥！

你喝过乌龙茶和岩茶吗？能分清它们的区别吗？快来评论区分享你的“乌龙茶和岩茶体验”吧！（附：如果想尝试岩茶的“岩骨花香”，推荐大红袍、肉桂；想尝试其他乌龙茶，选铁观音、凤凰单丛～）