怎么泡 乌龙茶 不苦涩？掌握水温与时间

“我表弟最近开始学泡 乌龙 茶，跑来问我：‘姐，我泡的乌龙茶咋总是苦涩呢？我看别人泡的茶又香又甜，可我泡的喝一口就皱眉头。是不是我哪儿没做好呀？’我邻居张叔也跟着凑热闹：‘泡乌龙茶不苦涩这事儿，我太有经验了！关键就是掌握好水温和时间，这两样要是没把握好，茶肯定苦涩。我泡了几十年茶，这其中的门道可太清楚了。你表弟要是想泡出不苦涩的乌龙茶，听我给你好好唠唠。’我笑着说：‘这怎么泡乌龙茶不苦涩，掌握水温与时间的方法，今儿就给你俩（也给所有想泡好乌龙茶的朋友）唠透！从 ** 乌龙茶苦涩的原因（成分与 冲泡 因素），到水温对茶汤的影响（不同水温的表现），到冲泡时间的重要性（过长过短的后果），再到不同品种乌龙茶的冲泡技巧（轻发酵、中发酵、重发酵），一次性讲明白！重点内容加粗，亮点标出来，多个要点排版清晰，保准你看了就懂！’”

一、开篇：泡乌龙茶不苦涩，是“技术活”还是“小秘诀”？

1. 表弟的“泡茶困扰”

我表弟最近开始学泡乌龙茶，跑来问我：“姐，我泡的乌龙茶咋总是苦涩呢？我看别人泡的茶又香又甜，可我泡的喝一口就皱眉头。是不是我哪儿没做好呀？”

2. 张叔的“老茶客经验”

我邻居张叔喝了四十年茶，一听就乐了：“泡乌龙茶不苦涩这事儿，我太有经验了！关键就是掌握好水温和时间，这两样要是没把握好，茶肯定苦涩。我泡了几十年茶，这其中的门道可太清楚了。你表弟要是想泡出不苦涩的乌龙茶，听我给你好好唠唠。这泡茶就像做菜，火候和时间掌握不好，味道就不对。”

很多人和表弟一样，在泡乌龙茶时常常遇到茶汤苦涩的问题。大家不禁会问：乌龙茶为什么会苦涩？怎样通过掌握水温和时间来泡出不苦涩的乌龙茶？不同品种的乌龙茶在冲泡时又有哪些讲究？ 今天，咱们就来详细解答这些问题，帮你掌握泡乌龙茶不苦涩的技巧！

二、乌龙茶苦涩的原因

1. 茶叶 成分

乌龙茶中含有茶多酚、咖啡碱等成分，这些成分是导致茶汤苦涩的主要原因。茶多酚中的儿茶素具有较强的苦涩味，而咖啡碱则会给茶汤带来一定的苦味。不过，这些成分也是乌龙茶香气和 口感 的重要来源，适量的存在能让茶汤更具风味。

核心要点：茶多酚和咖啡碱是乌龙茶苦涩的“罪魁祸首”，但它们也是茶叶品质的重要组成部分。

2. 冲泡因素

• 水温过高：如果冲泡乌龙茶的水温过高，会加速茶叶中茶多酚和咖啡碱的溶解，使茶汤中的苦涩成分过多，从而导致茶汤苦涩。
• 冲泡时间过长：冲泡时间过长，茶叶中的苦涩成分会过度释放到茶汤中，也会使茶汤变得苦涩。

小技巧：了解乌龙茶苦涩的原因，能帮助我们在冲泡时更好地控制水温和时间，避免茶汤苦涩。

三、水温对茶汤的影响

1. 不同水温的表现

• 高温（95 – 100℃）：用高温水冲泡乌龙茶，能使茶叶中的香气充分散发出来，但同时也会使茶多酚和咖啡碱等苦涩成分快速溶解，导致茶汤苦涩度较高。不过，对于一些发酵程度较高、质地较紧实的乌龙茶，如武夷岩茶，高温冲泡可以更好地激发其香气和口感。
• 中温（90 – 95℃）：中温水冲泡乌龙茶，能在一定程度上平衡茶叶的香气和苦涩度。它可以使茶叶中的香气正常散发，同时减少苦涩成分的过度溶解，泡出的茶汤口感较为醇厚，苦涩度适中。
• 低温（80 – 90℃）：低温水冲泡乌龙茶，茶汤的苦涩度相对较低，但茶叶的香气可能无法充分散发出来，茶汤的口感也会相对清淡。对于一些发酵程度较低、较为鲜嫩的乌龙茶，如清香型铁观音，低温冲泡可以减少苦涩感，突出茶叶的清新口感。

个人观点：水温就像一把“双刃剑”，用好了能让乌龙茶香气四溢、口感醇厚，用不好就会让茶汤苦涩难咽。

2. 选择合适水温

• 发酵程度高的乌龙茶：如武夷岩茶、浓香型铁观音等，适合用 95 – 100℃的高温水冲泡，这样能更好地激发茶叶的香气和醇厚口感。
• 发酵程度中等的乌龙茶：如凤凰单丛、台湾冻顶乌龙等，适合用 90 – 95℃的中温水冲泡，能在保证香气的同时，控制苦涩度。
• 发酵程度低的乌龙茶：如清香型铁观音、部分台湾高山乌龙等，适合用 80 – 90℃的低温水冲泡，以减少苦涩感，突出清新口感。

小技巧：根据乌龙茶的发酵程度选择合适的水温，是泡出不苦涩茶汤的关键一步。

四、冲泡时间的重要性

1. 冲泡时间过长的后果

如果冲泡乌龙茶的时间过长，茶叶中的茶多酚、咖啡碱等苦涩成分会大量释放到茶汤中，导致茶汤苦涩度增加。而且，长时间浸泡还会使茶汤变得淡而无味，失去茶叶原本的香气和口感。

小技巧：冲泡乌龙茶时，要严格控制冲泡时间，避免茶汤苦涩和口感变差。

2. 冲泡时间过短的后果

冲泡时间过短，茶叶中的有效成分如茶多酚、咖啡碱、氨基酸等没有充分溶解到茶汤中，会导致茶汤香气不足、口感淡薄，无法充分展现出乌龙茶的风味。

个人观点：冲泡时间就像烹饪的火候，时间过长或过短都会影响菜品的味道，泡乌龙茶也是如此。

3. 合适的冲泡时间

• 第一泡：一般第一泡的冲泡时间为 10 – 15 秒，这可以唤醒茶叶，让茶叶初步舒展，释放出部分香气和滋味，同时减少苦涩成分的释放。
• 第二泡及以后：第二泡及以后的冲泡时间可以适当延长，一般为 15 – 30 秒。随着冲泡次数的增加，茶叶逐渐舒展，内含物质逐渐释放，适当延长冲泡时间可以保证茶汤的口感和香气。但也要注意不要超过 30 秒，以免茶汤苦涩。

小技巧：根据冲泡次数合理调整冲泡时间，能让乌龙茶的口感和香气达到最佳状态。

五、不同品种乌龙茶的冲泡技巧

1. 轻发酵乌龙茶（如清香型铁观音、台湾高山乌龙）

• 特点：轻发酵乌龙茶的茶叶较为鲜嫩，发酵程度低，香气清新，口感淡雅。
• 冲泡技巧：适合用 80 – 90℃的低温水冲泡，冲泡时间控制在 10 – 15 秒（第一泡），第二泡及以后延长至 15 – 20 秒。这样可以减少苦涩感，突出茶叶的清新香气和淡雅口感。

小技巧：轻发酵乌龙茶就像茶中的“小清新”，用低温水和短时间冲泡，能更好地展现其清新特质。

2. 中发酵乌龙茶（如凤凰单丛、台湾冻顶乌龙）

• 特点：中发酵乌龙茶的发酵程度适中，香气浓郁，口感醇厚。
• 冲泡技巧：适合用 90 – 95℃的中温水冲泡，冲泡时间第一泡为 10 – 15 秒，第二泡及以后延长至 15 – 30 秒。这样能在保证香气的同时，控制苦涩度，泡出醇厚的茶汤。

个人观点：中发酵乌龙茶就像茶中的“醇厚使者”，用中温水和合适的冲泡时间，能让其独特风味完美呈现。

3. 重发酵乌龙茶（如武夷岩茶、浓香型铁观音）

• 特点：重发酵乌龙茶的发酵程度高，茶叶质地较紧实，香气浓郁，口感醇厚。
• 冲泡技巧：适合用 95 – 100℃的高温水冲泡，冲泡时间第一泡为 10 – 15 秒，第二泡及以后延长至 15 – 30 秒。高温水可以激发茶叶的香气和醇厚口感，但要注意控制冲泡时间，避免茶汤过于苦涩。

小技巧：重发酵乌龙茶就像茶中的“醇厚王者”，用高温水和恰当的冲泡时间，能凸显其王者风范。

六、总结：掌握水温与时间，泡出不苦涩的乌龙茶！

泡乌龙茶不苦涩的关键在于 掌握好水温和时间 。 不同发酵程度的乌龙茶需要不同的水温和冲泡时间，高温适合重发酵茶，中温适合中发酵茶，低温适合轻发酵茶；同时，要合理控制冲泡时间，避免过长或过短。通过了解乌龙茶苦涩的原因，根据茶叶特点选择合适的水温和冲泡时间，你就能泡出一杯香气四溢、口感醇厚且不苦涩的乌龙茶。

记住这句口诀：泡茶水温要选好，时间把控很重要；轻发酵茶低温泡，时间短点苦涩少；中发酵茶中温宜，时间适中口感妙；重发酵茶高温冲，时间恰当茶香飘；掌握技巧茶味佳，不苦涩来乐逍遥！

你平时泡乌龙茶时，有没有遇到过苦涩的问题？是怎么解决的？快来评论区分享你的“泡茶经验”吧！（附：如果泡清香型乌龙茶，低温短时间；泡浓香型乌龙茶，高温适当时间～）