古茗门店运营策略，提升单店效益的方法探讨

“你有没有发现？当喜茶、奈雪忙着推‘油柑杨桃’‘芒芒甘露’这些新潮水果茶，蜜雪冰城靠‘4 元柠檬水’‘6 元冰淇淋’横扫下沉市场时，有一家品牌却悄悄成了‘区域之王’——古茗 ！它的门店主要集中在二三线城市（比如浙江、福建、江西等地），单店月均销量超 30 万杯（是行业平均水平的 1.5 倍），部分门店日营业额破万元（比如杭州湖滨银泰店、福州东街口店），而且顾客复购率高达 40%（远高于行业平均的 25%）。有人可能好奇：‘古茗不就是卖奶茶的吗？咋能比别人卖得好？’有人却觉得‘它就是靠位置好，换个地方未必行’。更有人直接断言：‘古茗的单店效益不是‘运气好’，而是靠‘精细化运营 + 差异化策略’的组合拳，从门店选址到产品优化，从员工管理到顾客服务，每一步都算得明明白白！ 今天咱们就来拆解 古茗提升单店效益的核心运营策略 ——从开店选址到日常经营，从产品创新到顾客粘性，看看它是如何把一家普通奶茶店变成‘赚钱机器’的！”

开篇暴击：古茗的“单店奇迹”，凭啥能比同行赚更多？

先看一组数据：截至 2024 年 6 月，古茗全国门店突破 9000 家（其中二三线城市占比超 80%），单店月均销量 30 – 50 万杯（行业平均约 20 万杯），头部门店日营业额超 1.2 万元（比如杭州湖滨银泰店夏季单日销量破 8000 杯），顾客复购率 40%（行业平均 25% 左右）；消费者调研显示，“产品好喝”（占比 60%）、“门店方便”（占比 50%）、“服务贴心”（占比 40%）是顾客选择古茗的主要原因，小红书相关笔记超 15 万篇（搜索量月均增长 30%），评论区高频词是“奶茶香浓”“排队值得”“常买常新”。

对比同行：喜茶 / 奈雪的单店月均销量约 15 – 20 万杯（依赖高客单价，均价 25 – 35 元），蜜雪冰城的单店月均销量约 40 – 60 万杯（依赖低客单价，均价 6 – 10 元），而古茗则凭借“15 – 20 元的中间价位 ”和“ 单店高效益”，在二三线城市市场稳稳占据一席之地。

有人可能问：“古茗的门店也没啥特别啊，咋就能比别人卖得多？”也有人觉得：“它就是靠加盟扩张，运营能有啥秘诀？”但古茗的这波操作，恰恰体现了“精细化运营 ”的力量——它没盲目追求规模，而是把精力放在“ 如何让每家门店都赚钱”上，从选址到服务，从产品到管理，每一步都精准发力。

一、门店选址：选对地方，就成功了一半

1. 核心逻辑：人流量 + 消费力 + 竞争环境

古茗的选址团队有一套“黄金三角法则 ”—— 人流量大、消费力强、竞争适度。具体来说：
– 人流量：优先选择商业中心（比如商场、步行街）、交通枢纽（比如火车站、地铁站）、学校周边（比如大学城、中学附近），这些地方每天有稳定的客源；
– 消费力：重点布局二三线城市（比如浙江的宁波、温州，福建的泉州、厦门），这些城市的居民收入中等偏上，对奶茶的消费意愿强（愿意为品质支付 15 – 20 元）；
– 竞争环境 ：避开蜜雪冰城“低价密集区”（比如县城步行街），也避开喜茶 / 奈雪“高端集中区”（比如一线城市核心商圈），选择“ 有需求但竞争不饱和”的地段。

举个例子：古茗在杭州湖滨银泰的门店，位于商场 B1 层美食区，旁边是电影院和餐饮店，每天下午和周末人流量超 5000 人次（主要是年轻人和家庭客群），月均销量超 5 万杯。

2. 细节把控：门店面积 + 动线设计

古茗的门店面积通常在 30 – 50 平方米（不大不小，既能控制租金成本，又能保证操作空间），内部动线设计遵循“顾客不绕路，员工效率高”的原则——收银台靠近门口（方便点单），制作区在中间（操作流程顺时针，减少来回走动），取餐口在显眼位置（顾客一眼能看到进度）。

个人观点 ：古茗的选址不是“随便找个地方开店”，而是像“ 精准狙击”一样，综合考虑人流量、消费力和竞争环境，再通过细节设计提升门店效率。这种“选址即成功”的策略，是单店效益的基础。

二、产品优化：既要好喝，又要“差异化”

1. 经典产品：守住“茶香奶浓”的基本盘

古茗的王牌产品是 “茉莉奶绿”“杨枝甘露”“草莓奶昔” 这些经典款，它们的共同特点是 “茶香浓郁、奶味醇厚、原料新鲜”——比如茉莉奶绿用的是“明前茉莉 绿茶”（春季采摘的嫩芽，香气更鲜灵），搭配鲜牛奶（拒绝植脂末）；杨枝甘露用的是海南贵妃芒（果肉大、甜度高）和泰国西米（Q 弹有嚼劲）。

个人观点：古茗没盲目跟风做“稀有小众水果茶”，而是把经典产品的口感做到极致——就像老字号餐厅的“招牌菜”，顾客喝习惯了就离不开。

2. 季节限定：用“时令风味”制造新鲜感

古茗每年会根据季节推出 3 – 4 款限定产品（比如春季的“樱花白桃 乌龙 ”、夏季的“西瓜椰椰冰沙”、秋季的“桂花酒酿奶茶”、冬季的“姜撞奶拿铁”），这些产品用当季新鲜水果或食材（比如夏季的现切西瓜、秋季的新鲜桂花），搭配独特的 制作工艺 （比如桂花酒酿奶茶用现煮酒酿 + 桂花蜜），既符合季节需求，又能制造“ 限时尝鲜”的消费冲动。

举个例子：2024 年夏季的古茗“西瓜椰椰冰沙”，用现榨西瓜汁 + 新鲜椰浆 + 冰沙，上市首月销量就突破 800 万杯（占夏季总销量的 20%），评论区高频词是“清爽解暑”“西瓜味超正”。

3. 健康 升级：低糖 + 轻负担，迎合消费趋势

针对健康意识较强的消费者（比如健身党、宝妈），古茗推出了 “低糖系列”（默认三分糖，可调整至无糖）和“轻乳茶”（用低脂鲜牛奶 + 现萃茶底，热量比普通奶茶低 20%）。比如“低糖茉莉奶绿”的糖分比常规版少 30%，但茶香和奶香依然浓郁；“轻乳 红茶 拿铁”用低脂牛奶 + 正山小种红茶，口感醇厚但不腻。

个人观点：现在的消费者越来越“精明”，古茗的健康升级不是“噱头”，而是用“低糖”“轻乳”满足“既要好喝又要健康”的需求，这种“兼顾美味与健康”的策略，肯定能吸引更多注重健康的顾客。

三、员工管理：培训到位，服务才能“贴心”

1. 标准化培训：从“新手”到“熟练工”只要 7 天

古茗的新员工入职后，会接受 7 天标准化培训——包括产品制作流程（比如奶茶的配比、水果的切法）、设备操作规范（比如制冰机的清洁、封口机的使用）、服务话术（比如“欢迎光临古茗，请问需要喝点什么？”“您的奶茶好了，请慢用”）。培训结束后还要通过考核（制作一杯奶茶的时间不超过 2 分钟，误差率低于 5%），才能正式上岗。

个人观点：标准化培训是保证服务质量的关键——古茗的员工不管在哪个城市，做出来的奶茶口味都差不多，服务流程也一样，这种“一致性”让顾客觉得“靠谱”。

2. 激励机制：多劳多得，员工才有干劲

古茗给员工设置了 “底薪 + 提成 + 奖金” 的薪酬体系——基础工资保证生活，提成和销量挂钩（卖得越多，赚得越多），奖金则奖励服务评分高的员工（比如顾客在小程序上给“服务态度”打 5 星，员工能额外拿 50 元奖金）。

举个例子 ：在福州东街口的古茗门店，店员小李说：“ 我上个月卖了 3000 杯奶茶，提成拿了 2000 多元，加上奖金总共工资 6000 多，比同行高不少！”

3. 团队氛围：轻松和谐，效率更高

古茗的门店管理注重“团队氛围”——店长会定期组织团建活动（比如聚餐、玩游戏），平时也会关心员工的生活（比如帮忙解决住宿问题）。轻松的工作环境让员工更愿意留下来，减少了人员流动率（行业平均员工流失率约 30%，古茗约 15%）。

个人观点：员工开心了，服务自然就好了——古茗通过激励机制和团队氛围，让员工从“打工者”变成“合伙人”，这种“人心齐”的团队，肯定能提升门店效率。

四、顾客服务：细节到位，复购率自然高

1. 会员体系：积分 + 优惠券，把顾客留住

古茗的会员系统很“贴心”——顾客消费后自动成为会员，每消费 1 元积 1 分（可兑换奶茶或小食），还能享受“生日免费加料”“每周会员日半价”等福利。数据显示，会员的复购率比非会员高 30%（会员月均消费 2 – 3 次，非会员月均消费 1 次）。

2. 线上点单：方便快捷，减少排队

古茗的小程序点单支持“提前预约取餐”（比如上班族早上点单，中午到店直接拿），还能查看门店排队情况（避免排队浪费时间）。目前，古茗线上订单占比超 60%（行业平均约 40%），大大减少了门店的排队压力。

3. 顾客反馈：快速响应，不断改进

古茗在每家门店都放了“意见反馈表”（纸质版和电子版），顾客可以提建议（比如“希望多放珍珠”“奶茶甜度可以调整”）。总部每周汇总反馈，针对高频问题（比如“夏季冰块放太多”）优化制作流程，让产品更符合顾客需求。

个人观点：好的顾客服务不是“嘴上说说”，而是用“积分、便捷、反馈”这些细节打动顾客——古茗通过会员体系、线上点单和快速反馈，让顾客觉得“被重视”，自然愿意常来。

总结：古茗提升单店效益的“三大关键词”

第一，精准选址——选好人流量大、消费力强、竞争适度的好位置；
第二，产品优化——经典款守住基本盘，季节限定制造新鲜感，健康升级迎合趋势；
第三，运营管理——员工培训到位、激励机制有效，顾客服务贴心。

2024 年，古茗用单店效益证明了一件事：在茶饮赛道，“赚钱”不是靠“运气”或“规模”，而是靠“精细化运营”。它的成功给同行上了一课——“与其盲目扩张，不如把每家门店都做成‘赚钱机器’，用选址、产品、员工和服务的组合拳，提升单店销量和顾客粘性，这才是品牌长久发展的硬道理！”**

（PS：你去过古茗门店吗？觉得哪款饮品最值得推荐？欢迎在评论区分享你的“古茗体验”～）